蒜黃是大蒜長出的小苗。蒜黃帶有豐富多彩的維他命C及其蛋白、胡羅蔔素、尼克酸、維生素b2等營養元素。它甜味關鍵來源於其富含的辣素，這類辣素具備消積食的功效，除此之外，吃蒜苗還可以合理預防感冒。今天我介紹的菜式便是蒜苗炒肉，好多人炒菜用肉的情況下都說炒過前的肉、口味幹結，不好吃，我覺得是少了壹步重要的使用，用肉炒蔬菜是我們生活中天天用的方法，來看看我的蒜黃炒肉的做法，用同樣方法，能夠用超各種蔬菜，肯定口味軟嫩，越嚼越香。
蒜苗炒肉的用材如下所示：五花肉300克、蒜頭2瓣、郫縣豆瓣醬1湯勺、蒜黃1小把、生抽醬油1湯勺、鹽少量、姜3片、木薯澱粉壹勺、味精適當。蒜黃炒肉的做法流程如下所示：五花肉清洗幹凈切成片切完的肉絲放進1勺生抽醬油和1勺木薯澱粉翻拌腌制5min，便是這壹步，炒過的肉絲壹點不容易幹結，嫩嫩的口。流程2蒜黃梳理整潔後切割成段再清洗幹凈瀝水預留。流程3姜和蒜頭都切成片。流程4鍋中放進少量油燒開，放進五花肉爆鍋。流程5倒出來不必要的油後放進蔥姜進行爆香。流程6放進郫縣豆瓣醬和生抽醬油煸炒勻稱。流程7然後倒入蒜黃加入適量的鹽和味精油爆就可以起鍋。流程8起鍋擺盤，這道蒜苗炒肉就完成了。
準備工作，蒜苗摘洗幹凈，先切成3厘米左右的小段，再斜刀切絲。（這樣切絲後的蒜苗，是炒制後鮮嫩的第壹步）。豬肉切絲，加入1勺澱粉，1勺食鹽腌制入味。鮮嫩翠綠的蒜苗，嫩滑美味的肉絲，美味又殺菌，在這個特殊的夏季，怎麽少得了這樣的菜肴呢？加入蒜苗，緊接著加入適量開水，大火煮開後，加入蒜苗，翻炒均勻，不要蓋蓋，大火煮至四周冒泡就加入雞精炒勻即可。加入開水是蒜苗翠綠的關鍵。