怎樣做出超級簡單完美的毛巾卷蛋糕（步驟超詳細）?
1?人做過這道菜
收藏
小奔馳的毛媽廚房其實吧 我是打算做個紫色的漂亮卷卷
可是用的草雞蛋太好了 蛋黃太黃了
結果成品就變成這個顏色了?……
原來 紫色+黃色=暗綠色？?……
用料 ?
蛋黃糊
蛋黃（常溫） 5個
白糖 20克
食用油 30克
牛奶 40克
低粉 40克
紫薯粉（可替換等量低粉） 5克
蛋白部分
蛋白（常溫） 5個
白糖 30克
香草精（可略） 1滴
淡奶油夾餡
淡奶油 200克
白糖 20克
怎樣做出超級簡單完美的毛巾卷蛋糕（步驟超詳細）的做法 ?
先將28*28不粘金盤裏滴上壹滴食用油，用廚房紙蘸著油將盤子全部抹到，包括四周。會有壹層薄薄的油，不要抹多哦。
請點擊輸入圖片描述
蛋黃、白糖、食用油、牛奶放盆裏用電動打蛋器打十來秒，至全部融合。
請點擊輸入圖片描述
篩入低粉和紫薯粉。先用電動打蛋器打蛋頭攪拌壹下，不要開機打哦，防止粉飛的到處都是。用電動打蛋器打幾秒即可。
請點擊輸入圖片描述
然後用矽膠鏟再充分攪拌壹下，將粉完全拌勻，結果就是視頻中那麽粘稠。可能是蛋黃太黃了，妳們看見的哦，我放的是紫色的紫薯粉，攪拌後就這個顏色了。（吃玉米長大的雞生的蛋都比較黃，甚至是橘黃色的蛋黃。）
請點擊輸入圖片描述
要把打蛋頭洗幹凈擦幹哦！（不用我說了吧，所有盆和器具都要無水無油哦！要不然打發不起來。還有壹種蛋白無法打發的原因：妳用的蛋不夠新鮮！不夠新鮮！不夠新鮮！怎麽才算新鮮？蛋白是粘稠的！如果蛋白看上去水水的，那就是不新鮮了，趕緊換蛋，不要白費力氣啦！?……
將白糖放入蛋白，先低速打化白糖，然後改高速打發，打至出現明顯紋路關機提前打蛋頭看壹下狀態，要打至上圖那種狀態，如果沒有到狀態就用低速再打發，打幾下就觀察壹下。打至盆裏和打蛋頭上的蛋白都成三角狀即可。
請點擊輸入圖片描述
這個時候可以開烤箱預熱了。上下火150度。
將三分之壹蛋白放入蛋黃糊中。用十字切拌拌10次即可。（十字切拌法請自行優酷搜索，看視頻比較直觀。或者搜索戚風蛋糕蛋白打發）
請點擊輸入圖片描述
將乳化好的蛋黃糊放入剩余的三分之二蛋白中。用十字切拌法兜底切拌不要超過25次！
蛋糕烤好後是否成功，除了蛋白打發很重要外，這壹步就是另壹個成敗的關鍵步驟。切拌的次數太多就會消泡，切拌的手法同樣重要！如果蛋糕烤好出爐馬上就塌陷，哈哈，那就是消泡太厲害了。
請點擊輸入圖片描述
離擦好油的烤盤十厘米高倒入蛋糕糊，左右晃動使平均鋪滿盤中。從十厘米左右高度讓烤盤自然脫落，震出表面氣泡。
請點擊輸入圖片描述
放入預熱好的烤箱中層，繼續上下火150度烤20分鐘。（需要正卷的要再烤5分鐘，讓皮充分上色烤厚壹點。）
請點擊輸入圖片描述
拿出烤箱後，用脫膜器將四周剝離，等完全涼透後倒扣在涼架上，讓蛋糕體自然脫落。在蛋糕上鋪上油紙，翻轉涼架，讓毛巾體面朝上。
請點擊輸入圖片描述
看，多清晰的毛巾狀?。那些點點是沒有完全化開的紫薯粉。
請點擊輸入圖片描述
淡奶油中放糖，先低速打化糖，改高速打出略清晰紋路後改低速，打發至完全清晰紋路，再打就會看見發幹的狀態即可。
請點擊輸入圖片描述
將淡奶油平鋪在蛋糕體上，起卷的位置多放壹點，另壹頭薄壹點。頭部放上水果或不放。用搟面杖裹好油紙，壹邊推油紙壹邊卷蛋糕。盡量不要用手直接接觸蛋糕體，毛巾體比較嬌嫩，直接用手會在蛋糕體上戳出裂痕。
請點擊輸入圖片描述
卷好後用油紙包裹好，兩頭打上糖果結。放冷藏2小時後可以切塊了。
請點擊輸入圖片描述
烤盤脫膜以後表面是這樣的，原理跟戚風蛋糕磨具壹樣，這樣才可能形成毛巾體。墊油紙、油布都不能成毛巾底。
請點擊輸入圖片描述
烤盤可以不要用洗滌劑清洗，用廚房紙擦幹凈即可。這樣養著烤盤，可以下次再烤毛巾體蛋糕卷。?……
哦，我是用鋸齒刀切蛋糕，切壹刀擦壹下，才能有漂亮的蛋糕卷?……
請點擊輸入圖片描述
小貼士
多看幾遍再動手，完全按步驟壹定能做好！壹開始不要改配方，等妳成了熟手再說吧。?……