挑選 看燕窩的顏色、盞形，好的白燕顏色是象牙白，特別白的很可能是經過漂白的，至於盞形，呈不整齊的半月形、中部凹陷成兜形、質地堅硬而脆、半透明、斷面有鏡面樣光澤,略有角質感視為好的盞形。並且好的燕窩盞是有縫隙的，因為在燕窩人工挑毛的過程中,會有壹些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他壹些雜質,所以有縫隙是很正常的。
聞味道 好的燕窩有壹股淡淡的蛋清味，特別是煮了之後味道特別濃郁。有酸味,化學氣味,魚腥味或油膩味的為假貨。
含水量 含水份高的燕盞,用手將兩端稍拗即彎,含水份低的則不易壓彎。
浸泡 燕窩浸泡後有少量殘余的燕毛，完全純手工挑毛不可能完全挑幹凈的。燕窩浸泡松軟後取絲條拉扯，彈性差，壹拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。真正的燕窩泡水後無油漬亦無粘液，形狀呈絲條狀，長短粗細不壹或結塊狀且不規則，顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。