熔點（℃）：35.5～37
沸點（℃）：261-263
閃點（℃）：131
溶解度（25℃）：1g試樣全溶於95%（體積分數）乙醇4mL中。
含醛量（GC）：≥98.0%。
性狀：白色有光澤晶體，見光變紅棕色。有天芥菜的香氣。
溶解情況：溶於乙醇、乙醚和熱水，微溶於冷水。
穩定性：長時間遇熱和光，會發生質變。在弱堿性和弱酸性介質中穩定，容易導致變色。
香氣：有清甜的豆香兼茴清香氣，微辛，有些似葵花、櫻桃樣香氣，香氣較弱而留香持久。