火鍋老油不可以重復使用。
從科學角度，反復加熱、反復使用火鍋老油會導致油脂酸敗，產生黃曲黴素等致癌物，長期攝入損害人體健康。
雖然重復使用鍋底是川味火鍋的傳統特色之壹，亦是其魅力所在。因為油脂裏濃縮了壹些香味物質，每加熱壹次就濃縮壹些，讓人感覺越熬越香，用它煮出來的肉又滑又嫩，十分爽口，當地許多人甚好之，不以鍋底油脂重復使用為忤。
但在口味與健康之間選擇，當然健康更重要。
擴展資料：
吃火鍋的註意事項：
1、別趁熱吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受溫度為50℃~60℃，溫度太高容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。
2、涮肉時間不要太短，沒有熟透的肉容易存在寄生蟲，有壹定食品安全風險。
3、別貪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，這些肥肉中含有大量飽和脂肪，傷害心血管的同時還容易長胖。
人民網-廣州日報：火鍋用老油的陋習為何改不掉
人民網-吃火鍋四條禁忌