\titleformat{\chapter}[hang]{\centering\LARGE\bfseries}{\chaptername}{1em}{}
\renewcommand{\chaptername}{第\CJKnumber{\thechapter}章}
\renewcommand{\contentsname}{目\quad 錄}
放入正文的開始部分（註意也放在CJk環境中）。
我測試了壹下，可以解決這個問題。測試代碼如下：
\documentclass[12pt,oneside,openany,a4paper]{book}
\usepackage{CJK}
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\usepackage{cases}
\usepackage[bf,small,center,indentafter,pagestyles]{titlesec}
\usepackage{CJKpunct}
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\begin{document}
\begin{CJK*}{GBK}{song}
\titleformat{\chapter}[hang]{\centering\LARGE\bfseries}{\chaptername}{1em}{}
\renewcommand{\chaptername}{第\CJKnumber{\thechapter}章}
\renewcommand{\contentsname}{目\quad 錄}
\tableofcontents
\chapter{緒論}
Blabla……
\end{CJK*}
\end{document}
ps：CJK用起來還是麻煩了點，也有點落伍了，建議改用xetex+ctex。