根據查詢相關公開信息顯示，花椒的麻味來源是花椒麻素，主要存在於花椒果實表面的凸起中，咬到花椒的時候會覺得特別麻，其實就是咬破了花椒表面的凸起，所以表面的小疙瘩多的花椒會更香更辣。
花椒（學名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.）是蕓香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖幹上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。