雞蛋的哈夫值是美國農業部蛋品標準規定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標，目前我們國內也是以該指標為準，該指標中主要分為四個等級，AA級：72或者更高；A級：71-60；B級：59-31；C級：30或更低；目前在國際和國內比較先進的測定儀是以色列ORKA公司的蛋品質測定儀EA-01，如圖
此測定儀可以自動測定雞蛋的重量、濃蛋白的高度、蛋黃的顏色，通過蛋重和濃蛋白高度自動計算哈夫值並分級。如果自己沒有自動分析儀器的話，可以手動測定，通過測定蛋重和蛋白高度，自己套公式計算即可，這樣的話，壹是不方便，壹是人為誤差很大，效率很低，建議妳可以選購ORKA的EA-01測定儀。