黃原膠是壹種由黃單胞菌發酵產生的胞外酸性雜多糖。壹種由黃原膠D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例組成的多糖聚合物，相對分子量超過1百萬。黃原膠的二級結構是側鏈反向纏繞在主鏈骨架上，靠氫鍵維持，形成棒狀雙螺旋結構。
黃原膠具有獨特的流變性、良好的水溶性、對熱和酸堿的穩定性，以及與各種鹽類良好的相容性。作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑，可廣泛應用於食品、石油、醫藥等20多個行業。它是目前世界上生產規模最大、應用極其廣泛的微生物多糖。
主要應用
黃原膠廣泛應用於食品、石油、醫藥、日用化工等十幾個領域。由於其獨特的性質，其高度的商業化和廣泛的應用範圍使任何其他微生物多糖望塵莫及。