輔料： 澱粉(蠶豆) 100克
調料： 醋 50克 植物油 120克 醬油 30克 小蔥 15克 姜 15克 白砂糖 30克 大蒜 15克 鹽 3克 各適量
龍虎鬥的做法：
1. 將鱔魚宰殺、處理幹凈，在魚肉上剞“人”字形刀紋；
2. 豬肉洗凈，剁茸入碗；
3. 豬肉內加精鹽、澱粉、姜末拌勻成餡；
4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上澱粉鑲上肉茸餡；
5. 將每條魚分切成兩段；
6. 豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調成鹵汁；
7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 厘米長的條塊；
8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸壹分鐘撈出；
9. 原鍋內留底油燒熱，倒入鹵汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。
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