魚洗凈切塊。
加入適量澱粉。
加少許料酒，鹽，姜片，蔥段，拌勻。
讓魚肉腌制10分鐘左右。
準備好泡椒，蒜，姜。
把泡椒，蒜，姜切碎，加入郫縣豆瓣。
上述配料壹起斬細，備用。
切成蔥花備用。
調制糖醋汁。適量澱粉，兩勺香醋，5勺白糖，適量水，壹起調勻成濃汁即可。
腌好的魚肉入油鍋炸制。
魚塊炸至金黃色後出鍋。
把準備好的配料入油鍋翻炒。
加入適量清水。
等湯鍋煮沸。
放入炸好的魚塊，中火煮10分鐘左右。魚起鍋。
用調好的糖醋汁給底鍋中的湯汁勾芡。
淋上芡汁，散上蔥花即可。