1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時候先把雞爪修理修理。把雞爪的指甲都剪掉，不然吃的時候費勁，雞指甲很礙事的。
雞爪的指甲都修理完後，順便用刀把雞爪拍壹拍，把雞爪的關節拍松些。然後把雞爪重新再洗壹遍。
2、第二步，把洗幹凈的雞爪放入冷水鍋裏煮，煮的時候鍋裏面加入花椒、八角 還有生姜片壹起煮，再加些料酒進去去腥味。
鍋裏水煮開後，把鍋裏漂浮的血沫給撈出來。然後往鍋裏加入適量的鹽，再加些白醋。加鹽是為了讓雞爪入味，加醋是為了讓雞爪口感脆些。蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右再把雞爪撈出來。這裏的雞爪不需要煮的時間太長，不然雞爪就沒有那麽有嚼勁了，最好煮到能剛好用筷子把雞爪紮透就剛好。
雞爪撈出來後用水再洗幹凈，因為煮了10幾分鐘了壹定要把雞爪上面的油脂清洗幹凈。洗幹凈後再泡冷水裏讓它的肉質更緊致壹些。
3、第三步，準備壹袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋裏燒熱，如果覺得太辣，可以稍微加點水稀釋下。註意要把泡椒水也倒進去哦。
泡椒水煮開後關火把它晾涼。
等泡椒水涼透後再倒入裝有雞爪的容器裏攪拌均勻。千萬不要把熱的泡椒水倒進雞爪的容器裏去。建議把雞爪放冰箱裏冷藏幾個小時，這樣泡椒雞爪的口感才會更佳。
4、好了，咱們這個泡椒雞爪就制作完成啦。