紅燒排骨的做法
做法壹
食材明細
主料
排骨430克
輔料蔥白半根
香葉2片
姜2片
蒜3瓣
桂皮1小片
八角1只
冰糖30克
黃酒半碗
醬油2湯匙
小蔥2根
鹽適量
油適量
五香口味
燒工藝
壹小時耗時
普通難度
紅燒排骨的做法步驟
1
排骨洗凈再剁塊；
2
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開；
3
撈出排骨用清水沖洗壹下放置備用；
4
蔥姜蒜等洗凈切段切片；
5
冰糖敲碎；
6
鍋裏放壹點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小；
7
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色；
8
把焯過水的排骨倒入和糖壹起翻炒；
9
加入醬油上色；
10
放入八角、香葉、桂皮。姜片、蔥段、蒜；
11
倒入黃酒；
12
倒入開水沒過排骨；蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；
13
撒蔥花拌勻即可出鍋。
小竅門
沒有黃酒直接用水就可以。
做法二
用料 ?
排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
油 1大匙 15克
香蔥 2根
姜片 5片
桂皮 2小塊8克
八角 2顆
細鹽 1/2小匙 2克
生抽 1大匙 15克
花雕酒 1大匙 15克
紅燒排骨的做法 ?
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時要註意小火，冰糖要是小塊的。色澤壹變微黃即可，炒的過度會焦黃色。
加入排骨，炒至均勻上色
鍋內註入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
轉大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。?
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。?
3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動壹下排骨，讓其均勻入味上色。