壹、土豆燉牛腩
牛腩是牛腹部的壹塊肉，帶有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪較少，最佳的烹飪方式就是燉，牛腩先浸泡三十分鐘，冷水下鍋焯水，變色後撈出，起鍋燒油，放蔥姜蒜、幹辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入適量的鹽和生抽，加半鍋開水，放八角，香葉，桂皮，燉煮四十分鐘，放入土豆和番茄醬，再燉煮二十分鐘即可。
二、牛肉餅
牛肉餅是壹種常見的肉類面食，外酥裏嫩，香氣撲鼻，適合當早餐，也適合當午餐，壹定要吃新鮮出鍋的，晾至溫熱即可，涼了就不好吃了， 天冷食牛肉，有暖胃作用，準備上好的牛肉壹斤，放入料理機，連同蔥姜壹同絞碎成末，再打入壹個雞蛋，芝麻香油，黃醬、蠔油、 蔥油，食鹽、五香粉，最後再來半碗花椒水，邊倒邊攪拌，記住順時針攪拌，讓肉餡吸收花椒水，去腥增香。
三、小炒牛肉
小炒牛肉適合當成下酒菜，在川菜和湘菜中很常見，選擇肥瘦均勻的牛肉，牛裏脊、牛後臀都行，看清楚牛肉的紋路，別切錯了，炒牛肉的時候，牛肉不要直接下鍋，需要提前處理壹下，把牛肉切成絲，裝入碗中，先加入鹽，把肉中的水分逼出來，再放生抽、蠔油、菜籽油，壹勺玉米澱粉，下手抓拌均勻，讓肉絲均勻的上漿，放在壹邊，腌制半個小時。
起鍋燒油，先把肉絲下鍋，炒至變色，撈出備用，接著倒入姜絲、蒜片、幹辣椒和鮮辣椒，爆出香味以後，再倒入牛肉絲，斷生加生抽潤色，即可出鍋，口感滑嫩很好吃。