火鍋蘸料品種繁多，各地的搭配方法都不太相同。下面介紹幾種蘸料配方：
1、偏甜口味
搭配：麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻。
適合喜歡偏甜口味的人，海鮮汁加上白糖，鮮甜口感立現，香菜可減少腥味，所以可以在燙海鮮吃的的時候添壹點。
2、嗜辣口味
搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
適合無辣不歡人群，什麽都可搭配。
3、腐乳口味
搭配：芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油。
這種調料芝麻醬為主，加上腐乳和辣椒油，讓甜鹹辣三種口感融合，口味混搭。適配魚蝦之類的菜品。
4、甜辣口味
搭配：芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎。
各種醬調配在壹起偏甜辣，辣中又帶著香，適合搭配各種肉類。
5、壹般火鍋口味
搭配：耗油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻。
最平常的調制方法，適合初嘗火鍋的人，鹹度適宜之後，加上壹點米椒，壹點點辣讓口感上壹檔次。
擴展資料：
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調制，壹人壹碟。
火鍋用到的調料有：鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
重要調料有：1.辣椒醬、紅辣椒、食鹽。2.辣椒油。3.幹辣椒。4.菜籽油。5.牛油。