餐具消毒記錄表的填寫
1、列表記錄,內容應包括:序號、日期、餐具名稱、餐具數量、消毒方式(消毒櫃或化學消毒劑等)、消毒溫度或消毒劑濃度、消毒時間、操作者、備註等項目。
2、按年月日,每餐的消毒時間,操作人是誰,負責人是誰,驗收人是誰。
3、記錄壹般要有幾個內容:消毒時間、消毒物品、消毒用的時間、消毒人員、設備狀態等。
例如:
日期:(例)2020.2.8。
消毒時間:20~30分鐘。
消毒方式:紫外線消毒(消毒櫃)。
物品:盤子,勺子等等(就是餐廳裏有什麽就填什麽)。
操作者:誰洗碗消毒就填誰。
擴展資料:
消毒餐具洗凈後的重要工作就是進行消毒處理,消毒的目的是為了確保餐具上的微生物殺滅幹凈,以保證餐具的衛生安全。
飯店餐飲具消毒制度:
配備專用清洗、消毒、保潔設備。
清洗消毒人員要嚴格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。物理消毒:除殘渣→凈水沖→熱力消→保潔。化學消毒:除殘渣→凈水沖→消毒藥物浸泡→凈水沖→保潔的順序操作。
餐飲具做到當餐收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。清洗消毒餐飲具用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。
餐飲具消毒前必須清洗幹凈,消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,應符合相關標準。
消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標識,並經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
清洗餐飲具有的水池要專用,不得在清洗餐飲具的水池內清洗食品原料、洗衣等,更不得洗拖布。清洗消毒結束,及時清理地面、水池衛生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。定期清掃室內環境、設備,不留衛生死角,保持清潔。