（1）莖人參莖直立，位於根莖和花序梗之間，多數莖上部綠色或略帶紫色，下部紫色，少數莖全呈綠色。壹年生人參無莖，二年生莖高10厘米左右，三年生為15厘米左右，四年生莖高25厘米，五年生為30厘米左右。在二至九年生中，隨年生增長而變粗加高。九年以後，高度不再變化。（2）葉人參葉為復葉，由葉片和葉柄組成。壹般壹年生人參復葉是由3枚小葉組成，俗稱“三花”。二年以上的人參葉均為掌狀復葉，復葉中央的小葉片最大，長8～24厘米，寬3～11厘米；兩邊小葉片漸次變小，邊緣小葉片長2～3厘米，寬1～1.5厘米。5片小葉著生在復葉柄上，復葉柄長10厘米左右，小葉柄不明顯。人參小葉片呈橢圓形或近卵形，先端銳尖，基部楔形，葉緣鋸齒狀，齒較小，齒間有毛刺。葉脈網狀，羽狀脈序，脈上疏生白色剛毛。葉片綠色，正面色澤深，背面色淺，有光澤。人參的掌狀復葉數量因年生而異，二年生為1枚，稱為“巴掌”；三年生為2枚，稱“二甲子”；四年生有3枚，叫“燈臺子”；五年生有4枚，叫“四批葉”；六年以上的人參有5枚或6枚，叫“五批葉”，“六批葉”。
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