1.葡萄采摘：當葡萄完全成熟以後，果農開始采收葡萄。采摘時間最好是中午陽光熱烈之時，盡量小心翼翼而不使葡萄果粒破損。成熟的葡萄采收後，要盡快送到加工地點，進行破碎加工，盡量保證破碎葡萄的新鮮度。
2.破皮去梗：紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下壹部份的葡萄梗。
3.浸皮與發酵：完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會壹起放入酒槽中，壹邊發酵壹邊浸皮。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個時間要經過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發酵完，浸皮達到需要的程度後，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。
4.榨汁與後發酵：主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把自流汁合並到幹凈的容器裏，滿罐存貯。
5.橡木桶中的培養：每壹種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養。由於主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進壹步降低。這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進行後發酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發酵過程。這個過程須在保持20°～25℃條件下，經過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
6.儲藏管理：在各種容器中沈睡的葡萄酒仍然在成長，要發生壹系列的化學反應和物理—化學反應，使葡萄酒逐漸成熟。為了提高穩定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。這個過程是釀酒師最為得意的時候，他要隨時品嘗每個容器中的葡萄酒的變化，掌握它的口感和成熟度。
7.澄清後裝瓶：葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清兩種方法。自然澄清就是酒中的懸浮微粒自然沈澱後分離，但是這種手段是達不到商品葡萄酒裝瓶要求的，必須采用人為添加蛋白質類物質來吸附懸浮微粒的澄清手段，以加速澄清過程和增加澄清度。同時，還需要將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或者冷凍處理，或無菌過濾的方法，將葡萄酒中的細菌或酵母菌統統除去，就可以提高葡萄酒的化學穩定性。
8.貼標簽：酒廠完成以上步驟之後就可以把葡萄酒銷售出去，在銷售之前會把葡萄酒的酒標貼上然後流向到經銷商處，國外經銷商對進口葡萄酒還會貼上相應的中文標簽。