食材準備：
新鮮鱸魚，洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油
準備工作：
小蔥蔥白部分切段，姜切絲，準備香菜根。
香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（會出水，稀釋鹽味，又非常香）。
1、處理魚：
魚鰓，魚腹部黑膜，魚身黏液刮幹凈.
從背部脊骨處縱向開壹刀（魚鱗壹定要仔細清理，有的會在背部和魚鰭下留下幾片細鱗，不僅吃到了敗興，而且會留下腥味）。
2、腌制：
少許薄鹽，胡椒粉，蔥油，料酒，青蔥段，姜絲抹勻放5分鐘。
放置時候壹定要把魚腹開口大的壹面向上（無論蒸還是腌，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的壹面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）。
開口大的壹面朝下趴著放的意思就是如下圖：
3、蒸：
把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流，放上魚，把剛才腌制用的蔥姜均勻地碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裏。
4、時間：
分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裏溫度自然下降。
以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4、調味：
取出來，盤底積水壹定要倒幹凈。
拿筷子挑出所有已經用過的蔥姜，鋪上新的蔥姜絲。
順序是蔥絲在下，姜絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒青煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底。
切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的壹層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再壹個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的壹面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再補充壹點。蒸魚豉油不要淋在魚身上，而是要順著盤子淋在盤子裏，避免魚肉因為過早接觸醬汁失水變老，吃的時候再去蘸醬汁就好了。
再說吃，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子壹撥就是蒜瓣肉，魚身上魚腩最好，柔若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊密細嫩。