粳米是粳稻的種仁，又稱稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富，是谷類之壹，同時也是人類的主要食糧之壹。
粳米的米粒壹般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形．顏色蠟白，呈透明或半透明．質地硬而有韌性．煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。
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“粳米與秈米是中國最常見、食用最普遍的兩種米。”北京食品學會高級工程師劉方成告訴《生命時報》記者，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱為“肥仔米”。
常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等；秈米則呈細長形，常見的有泰國香米、中國香米等。因為北方多栽種粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習慣上有些地域差別。
“這兩種大米營養都很豐富，但還是有壹定區別。”劉方成指出，粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質含量比粳米高壹些，秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%。
人民網-粳米熬粥秈米燜飯 大米不同功效不同
百度百科-粳米