大排豬的是裏脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶著排骨。豬大排提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄壹點，鹵制要切得稍微厚壹點。壹般人都可食用。
擴展資料：
原料：大排1片、料酒5克、生抽3克、鹽2克、澱粉5克、食用油5毫升。
1、首先將大排的肉敲松。
2、然後加入料酒、生抽、鹽、澱粉，抓勻。
4、加入生抽、水，燉至收汁。
5、出鍋，紅燒大排完成。