胡定欣主演的電視劇有《巾幗梟雄》《沖上雲霄》、《牛郎織女》。
2005年，胡定欣參演電視劇《布衣神相》飾演沈絳紅。2006年，客串《愛情全保》中的采妮，後又參演羅永賢執導的電視劇《樓住有情人》，並提名2006年TVB最佳女配角。2007年，出演《蘭花劫》裏的葉芷珊。
2008年4月28日，與秦沛、伍詠薇等***同主演的《銀樓金粉》在翡翠臺首播，獲得了較好收視。4月17日—6月6日，與其他九位無線電視藝員***同參加湖南衛視《舞動奇跡》第二季，與拍檔李承鉉奪得季軍，並因多次在比賽得到滿分﹐被譽為“滿分舞後”，節目也為胡定欣帶來很多關於舞蹈的活動。
胡定欣獲得獎項
胡定欣，演員、歌手，畢業於無線第十八期藝員訓練班。2001年，參加TVB第三屆“Cover Gir”選舉並獲冠軍.2004年，簽約為TVB合約藝員，是無線美女花旦之壹。2008年，獲得飛躍進步女藝員獎。2012年，憑借《拳王》奪得亞洲電視大獎最佳女配角、萬千星輝頒獎典禮最佳女配角及Astro華麗臺電視劇大獎。
2015年，憑《鬼同妳OT》獲得VB萬千星輝頒獎禮最佳女主角。2016年10月22日，憑《城賽英雄》壹舉拿下2016星和無線電視大獎我最愛TVB女主角，12月18日，憑借《城寨英雄》榮獲萬千星輝頒獎典禮2016最佳女主角獎。2017年8月，其主演的TVB時裝動作劇《同盟》播出。