2、取葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，有白毛長毛的顆粒，不成熟的小顆粒統統鏟除。
3、把手洗幹凈，將葡萄捏破，灌入容器，壹般用大漏鬥就行，量比較大的可以發動家裏人，壹部分人摘除選顆粒，壹部分人進行破碎裝瓶提高效率，我本人在家看著電視或者聽著音樂，60斤得搗鼓3小時，根據這個時間推斷妳需要的人數或者購買葡萄的數量即可，根據葡萄的質量同不同，如果質量好可分好幾天進行操作，如果葡萄質量不好必須當天制作完畢。
4、首先根據瓶子大小在瓶子底部撒壹些幹酵母（40斤瓶子1克左右），當把葡萄裝到發酵器容量的75%左右時（距離瓶口8到10公分），停止裝葡萄，裝填完畢後找35度左右的溫水壹碗，中間放進去壹個小碗取4到5克左右幹酵母（以40斤瓶子為例，請根據容量加減酵母量）與兩小勺葡萄汁液攪拌均勻後10分鐘內觀察酵母的活化程度，壹般以鼓起2到3公分的壹層膜即為酵母活化成功，之後將活化的酵母倒入瓶內用洗幹凈的手或者木頭竹子器具攪拌均勻，壹定要攪拌均勻，否則發酵會不充分。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。此過程經過多年反復試驗，可以使用食品級保鮮膜，或者幹凈的塑料袋子放在瓶口隨便找壹個本子或者有壹定重量的重物壓實即可，發酵過程二氧化碳與氧氣隨著瓶口自然呼吸，或者有條件的同誌去某寶購買單項閥門的玻璃瓶或者不銹鋼瓶子那樣的比較好用，但是制作工藝過硬時間充足的情況下，任何可用發酵器皿都是可以做出好酒的。倒退回幾百年歐洲的釀酒工就是用最原始的大口橡木桶進行陳釀，直至今日法國德國西班牙等國家的壹級莊園每年的珍藏系列依然沿用橡木桶陳釀的古老工藝，但是隨著時代變遷，壹些細心的莊主逐漸發現並不是所有的葡萄都適合在橡木桶中進行陳釀或者2次發酵，反而壹些當年的新酒進去橡木桶後濃重的單寧味道會蓋過這種葡萄原有的香氣，我個人也比較認同這壹點，對於家釀來說二次發酵澄清後也不是所有的品種都適合加入橡木片或者橡木粉，有壹些葡萄由於品種與氣候的不同出來的就天然就很香，過分的加入橡木片反而是畫蛇添足之舉，對於新釀友來說橡木的添加需要經過幾年的積累才能出心得。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次到6次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。（此過程經過反復試驗最好用的還是洗幹凈的手，因為手的溫度是35左右，很直觀的就能接觸發酵中心的溫度，這時候在中心插上壹根溫度計是有必要的，壹般來說發酵溫度不能過30，發酵中心溫度用手試著熱了，就要進行翻滾攪拌，也就是散熱的過程，釀酒過程中的反動次數並不是公式化的死數，而是根據個人情況與器皿而定的，很多新手得到壹種方法就感覺如獲至寶壹樣反而是害了自己，殊不知這些國外翻譯來的資料真的適合的妳葡萄嗎？適合妳的容器嗎？適合妳添加的輔料嗎？這都是壹些大大的問號，只有經過了實踐才可以得出真理）
7、發酵啟動後壹到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤到1斤糖（請看比重表匹配），將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度易於多年陳釀儲存。發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。備註：發酵旺盛後就可以添加糖，可以壹次加完，也可以為了延長發酵時間、控制發酵溫度分批次添加，關於加糖與不加糖，加硫或者不加硫目前自釀界分為幾個派系，究竟誰好我們也不去爭論了交給時間來檢驗吧。只不過目前精釀還沒出現啥問題，所以加或者不加應該都是成立的。文章的結尾我會做壹個實踐過的總結。
9、葡萄酒發酵壹般需要在室溫下發酵6～8天，根據夏末需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，根據個人情況不同選擇是否需要2次發酵，可以買精度ph試紙或者有經驗的嘴嘗壹嘗，過酸的基本都需要2發，但這也僅僅是口述，具體參數比較苛刻，也不要過分在是不是2發的就就壹定比1發的好。首先要搞清楚2發作用就是酸的轉化，如果葡萄本身出酒不酸也不會自己啟動2發，反而壹些1發酸度不夠的酒還需要進行2次勾兌加酸度。再1發結束後假設無需或者無條件2發的，盡量每天都嘗壹口自己的酒，也就是先不要進行皮渣分離，因為浸泡的時間決定了成酒最終的口感，大型酒莊都有自己的品酒師來決定什麽時候適合分離，什麽時候適合灌裝。我個人總結多年的經驗結合各種葡萄的特性總結出壹些經驗，成熟度低的葡萄可利用添加劑或者橡木來提高單寧或者色澤等物質。而成熟度特別好（開篇第三小段那兩張圖片的樣子）的葡萄如果發酵壹周後就進行分離是不科學的，因為單寧色澤等物質還存在皮跟種子裏面，國外壹些莊園翻譯過來的資料大部分都幾百年了，那時候釀酒的技術與當時的葡萄也是不同的情況，也許當時的葡萄並沒有那麽好，所以壹部分釀酒師會擔心壹些不劣質的單寧會隨著浸泡的時間進入酒裏面導致苦澀味道增加。所以說要根據自己的葡萄質量來決定皮查分離的時間，我給分離的時間定義比較活泛，再1發後的1周到3周時間內頻繁品嘗，感覺到單寧與色澤中度偏上的，口感不能太苦澀就可以分離了。
首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉（如果有多余器皿完全可以不扔，尤其是100斤以上的釀友，多年的經驗告訴我經過陳釀的皮查的單寧更加濃郁，之不過多了壹份酒泥的腥氣，與酒糟的特殊香氣，有特殊癖好的我建議妳繼續陳釀皮與渣）。註意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是幹紅葡萄酒的味道了。在溫度大於20度時，葡萄酒壹般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的幹紅葡萄酒了。將剩余的沈澱物（死酵母泥等）扔掉。