豬大骨的做法大全具體如下：
壹、醬燒大骨頭
用料：豬大骨、大醬、料酒、蔥姜、八角、香葉、桂皮、老抽、蠔油、生抽、鹽、草果、草寇、丁香、冰糖、開水。
做法：
1、大骨頭買回來涼水浸泡至少6個小時，中間換壹次水。
2、鍋裏燒水，骨頭涼水下鍋，放蔥、姜、料酒焯水。
3、大火燒開，撇去血末，骨頭撈出備用。
4、輔料準備，起鍋燒油，蔥姜香料下鍋炒香。
5、放入大骨頭翻炒，加老抽、生抽、料酒、蠔油、加開水，抹過所有食材。
6、根據自己口味加入大醬，加入少許冰糖提鮮，大火燒開轉中小火燒1個小時左右，另準備壹口砂鍋，所有食材倒入砂鍋。
7、用砂鍋繼續小火燉壹個小時，出鍋前十分鐘左右根據自己口味加少許鹽即可！
二、大骨湯
用料：蔥、姜、蒜、豬大骨/牛大骨、料酒。
做法：
1、大骨用冷水泡1-3小時，豬骨泡1小時，牛骨泡3小時，中途可以換水。泡水是用來把血和油脂去除。
2、泡好後用冷水將骨頭沖洗幹凈，放入煲湯的鍋，壹般選擇用鑄鐵鍋煲出來的湯更濃更香。加入3-5片姜，料酒少許，加冷水至沒過骨頭（想喝多少湯就加多少水），大火燒開。
3、水燒開後繼續大火煮5分鐘，撇去浮沫。加入蔥段（如果是牛骨湯，可以再加壹整顆蒜，牛骨和蒜的味道很搭），轉中火，火力要保持水是滾沸的狀態，蓋上蓋，煲1小時。
4、壹小時以後湯會呈濃濃的乳白色，加入配菜（蘿蔔、藕、玉米之類的），繼續煲半小時，就可以出鍋啦！
三、醬豬大骨
用料：豬骨頭、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、胡椒、幹辣椒、香葉、大蔥、姜、蒜、香菜、小蔥、老抽、生抽、蠔油、料酒、冰糖、食用油。
做法：
1、將豬大骨頭放入清水中，每半個小時換壹次，將豬血水泡出來，大概換個2，3次就行。將洗好的豬大骨放入冷水的鍋中，放入姜片，蒜勺，壹勺料酒，開大火煮，期間將煮出來的沫舀出去，直到沒有沫就可以關閉火，將豬大骨撈出來備用。
2、放入適量食用油，小火加熱，放入冰糖，將冰糖熬開，然後放入幹辣椒，八角，胡椒，蔥段，醬片，蒜片，香葉炒香，然後加入3勺豆瓣醬，0.5勺郫縣豆瓣醬，炒香，加入適量清水，開大火。
3、待燒開後，將豬大骨放入，然後放入1勺生抽，0.5勺老抽，2勺耗油，開大火煮，之後開小火慢燉，大概燉個1.5小時，湯汁收幹即可。
4、開鍋後放入香菜和蔥花即可。
四、豬大骨高湯
用料：豬大骨、雞骨、小蝦米、姜片、水。
做法：
將豬大骨、雞骨洗凈，切為塊狀備用。
將小蝦米洗凈，瀝幹水分備用。
將雞骨、豬大骨放入沸水中滾煮5-6分鐘，將血漬泡去除幹凈。
將雞骨和豬大骨撈出，倒入冷水中沖洗幹凈。
備壹湯鍋，加入作法5的材料及小蝦米、姜片壹起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約30-40分鐘。
取壹過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。
五、燉豬大骨
用料：豬大骨、蔥、蒜、幹辣椒、姜、料酒、黃豆醬油、植物油、大茴香。
做法：
1、豬大骨先焯水。鐵鍋倒少量油，放入辣椒姜片蔥炒出香味倒入大骨繼續翻炒，陸續放入以上所有大料。
2、待炒幹水分再加入熱水壹鍋，中火燉兩小時。