用料
蓮藕兩節約1800g；豬肉餡150g；大蔥白20g；姜15g；鹽5-6克；雞精適量可不加
做法
蓮藕兩節刨皮洗凈當當當，磨藕泥的神器上場啦！擦成藕泥。在這裏壹定要提醒各位親們:壹節藕擦到後面的時候千萬小心小心再小心，咱已經準備豬肉餡了，不差各位手指上那麽壹點點的肉星子哈！還剩壹點藕就不要再擦了，等會直接放砧板上剁碎。準備幹凈的紗布，包住藕泥擠出藕汁，大約擠出7成藕汁擠出的藕汁放在奶鍋中，中小火開煮，開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底，煮的過程人不要離開，煮開後大約再攪動2-3分鐘關火，晾溫。晾到溫熱的藕汁加入藕泥中（藕汁不要壹次性的加完，給大家壹個參考:我這個擠過水份的藕泥大約有560g，我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子，藕泥和藕汁的比例大約2:1，這個比例我試了幾次，出來的都蠻好），攪拌均勻，再加入鹽、切碎的蔥末和姜末，以及豬肉餡，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%，雞精可加可不加。藕泥攪拌好後，就可以壹個個團成比乒乓球略大的藕丸子，放在墊了油紙的蒸屜上（團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火），每個藕丸子之間留出壹點空隙，藕丸子蒸熟後會變大壹點點，藕丸子團好後放入水開後的蒸鍋，中大火蒸約15-20分鐘就熟了。藕丸子也可以不加肉餡，做全素藕丸子，其實我覺得素藕丸子也挺好吃的。當然妳也可以把攪拌好的藕泥留壹部分油炸來吃，總之隨妳喜歡啦！