烤箱預熱120度
烤盤鋪好錫紙,把腌好的羊肉放進去,再用錫紙包好,放進烤箱裏
以上下120度的火力,烤1.5-2個小時
這個過程,是讓羊腿烤熟,但是又不至於流失很多水分。
我嘗試過用90度烤,效果也很好,但是時間要更加久。
第二次烤制——上色
這個過程是讓羊腿表面經過高溫烘烤,獲得焦脆的外皮、飽滿的風味和迷人的色澤(美拉德反應來了)
揭去表面的錫紙,然後烤箱溫度設定到上火210度,下火190度
羊腿重新放進烤箱裏,兩面各烤20分鐘左右