壹、香菇菜心?
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。?
（幹香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）?
2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蠔油及醬油?
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）?
3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。?
這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很鹹了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點幹，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。?
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨妳的選擇了。
二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入壹到兩湯匙蠔油即可．?
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。?
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯壹下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。?
菜名 芙蓉煎滑蛋?
所屬菜系 粵菜?
特點 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。?
原料 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。?
制作過程 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。?