1. 將嫩光雞洗凈(以剔骨雞肉為佳)，斬成約3.5 厘米見方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻腌壹下;
2. 土豆去皮切成滾刀塊，洗凈後用開水煮熟，瀝幹水;
3. 洋蔥剝去外皮，切成細末;
4. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放熟豬油25克燒熱，下雞塊煸至外皮緊縮油潤時，烹入黃酒，加入雞湯燒制;
5. 待燒開後，加蓋用小火燒30分鐘左右，待雞塊已酥，再加土豆塊、精鹽、白糖;
6. 另取炒鍋置小火，下熟豬油15克燒熱，再放入洋蔥要，用小火慢煸;
7. 煸至洋蔥呈深黃色、並有濃郁的洋蔥味時，即端鍋離火，等到鍋裏的油不冒青煙時，放入咖喱油炒勻，再加入面粉、熟豬油，炒到面粉成熟;
8. 改用旺火，將雞塊、土豆連湯壹起倒入鍋裏，燒濃湯汁，淋入熟豬油即成。
咖喱雞塊做法二
帶骨雞肉350克
土豆150克
大蔥50克
咖喱粉20克
大蒜2瓣
面粉10克
紹酒、雞粉、鹽適量。
1、將雞肉收拾幹凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用;土豆削皮後切成適當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝幹油待用;雞塊也用油炸至表面略幹時，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入壹飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
★:用任何好熟的雞肉均可做此菜;註意，整個過程中火不宜大，以免糊鍋;如果煮雞肉時感覺水少，可適量加開水。
咖喱雞塊做法三
原料：雞胸肉2塊、土豆3個、胡蘿蔔壹根半、洋蔥適量、蘋果半個、香蕉壹根、咖喱塊、番茄醬、淡奶油。
做法：
1、雞肉洗凈切塊;
2、準備好調料;
3、準備好蘋果和香蕉;
4、土豆和胡蘿蔔洗凈去皮;
5、洋蔥切丁，土豆和胡蘿蔔切丁、香蕉切小塊壓成泥狀、蘋果去皮剁碎;
6、油鍋放洋蔥，小火炒香;
7、加入雞肉翻炒;
8、加入土豆和胡蘿蔔翻炒;
9、放入香蕉泥拌炒;
10、加入適量的水，蓋蓋煮20分鐘;
11、放咖喱關火至咖喱塊溶解;
12、加蘋果泥和少許番茄醬，開小火繼續煮至稠膩，倒入少許淡奶油，拌勻，關火。