火腿腸保質期壹般180天。
火腿腸保質期壹般180天和90天。少數火腿腸保質期為30天、60天、75天、120天，通常在產品包裝袋上會有標明，保質期短的火腿腸建議盡快食用。天氣炎熱時，建議將火腿腸放進冰箱冷藏保存，在25度條件下可常溫保存。如果發現火腿腸包裝袋脹氣，或打開包裝有黏膩現象，說明已變質，不建議食用。
火腿腸保存方法
1、冷凍保存法：自制的火腿腸完成後蒸熟，待涼放入冰箱冷凍保存即可。
2、室內存放法：如果處於冬季的話，可以把火腿腸放在通風的地方，只要不是溫度較高的環境下就行。若處於夏季，必須把火腿腸放在冰箱裏，若不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季。
3、懸掛保存法：用棉簽蘸上少許花生油，均勻的塗抹在火腿腸的表面，懸掛在10℃以下的環境進行保存。
4、真空保存法：將火腿腸蒸熟後，用機器密封包裝即可保存很長的時間。
自制火腿腸有壹股特殊的香味，口感也非常不錯。但要註意儲存時間，在存放香腸之前，要把火腿腸放在壹盒密封盒裏，或者是放在保鮮膜裏，之後放進冰箱裏保存。冰箱裏的溫度很低，可抑制細菌滋生，所以保存時間比常溫下保存時間長壹些。
以上內容參考：百度百科-火腿腸