壹、用料
肥腸 7斤
幹辣椒 200g
幹花椒 100g
洋蔥 半個
大蔥 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蠔油 1勺
白糖 半勺
二、步驟
1、幹辣椒剪成小節，幹花椒備用
2、大蒜拍扁，洋蔥切塊，大蔥切段備用
3、新鮮的肥腸買回來用面粉清洗幹凈，這裏至少要洗四五遍，翻出來把裏面的油撕出來不要，清洗幹凈的肥腸放清水裏煮，加料酒、大蔥、老姜煮開，這裏的圖片沒有拍，洗肥腸確實是個很費時間很費事兒的活，洗幹凈了才不會有異味。
煮8分鐘水的肥腸，撈出來晾涼，再放進老鹵湯裏，湯開後轉小火鹵壹個小時。
沒有老鹵湯的可以買鹵排骨的鹵料來鹵，鹵好的肥腸撈出來，涼壹下。
4、肥腸是不是洗的很幹凈，裏面的油都撕掉了，肥腸切滾刀
5、壹籠肥腸可以分兩次吃，壹次滾刀切壹半就可以
6、鍋中倒入菜籽油燒熱，放切好的肥腸炒香
7、再加入大蒜、蔥段壹起炒，炒香加少許生抽、蠔油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒壹起炒香，註意不要炒糊
9、最後放洋蔥炒斷生
10、炒香裝盤
小知識
洗肥腸的時候壹定要把裏面的翻出來洗，油撕幹凈，不然有異味，鹵肥腸的時候以筷子能插動即可，辣椒花椒的多少可以依個人口味添加或減少，不過太少肯定味道不好