蒼鷺是國家二級保護動物，同時也是地方省市的壹級保護動物。蒼鷺又叫做灰鷺，是鳥綱鷺科鷺屬的壹種涉禽，也是鷺屬的模式種。國家林草局於2020年10月發布了《關於規範禁食野生動物分類管理範圍的通知》，禁止以食用蒼鷺為目的的養殖活動。
蒼鷺的生活習性蒼鷺是壹種大型水邊鳥類，棲息於江河、溪流、湖泊等岸邊，是歐亞大陸與非洲大陸的濕地中常見的水鳥。
蒼鷺多在淺水區覓食，主要捕食魚和青蛙，偶爾也吃哺乳動物和鳥，分布在非洲、馬達加斯加和歐亞大陸等地。
在寒冷地方繁殖的蒼鷺種群，冬季都要遷到溫暖的地方越冬?，平日裏常成對和成小群活動，遷徙期間和冬季集成大群。