雪裏蕻又稱雪菜。其營養豐富。通常腌著吃或用來炒菜。今秋看到市場上賣的鮮雪裏蕻嫩嫩的，買了2斤回家包餃子。效果超好。略帶壹點雪菜的辛鮮味，微透翠綠，風味濃郁。
1.雪菜洗凈備用
2.切成細末，用少許鹽淹績壹會。
3.雪菜攥成團。濾去菜水備用。蔥、姜切末備用。
4.蔥、姜放到肉餡裏，放少許的油、醬油調勻。把雪菜團拌到肉餡裏。
5.攥雪菜的水用來和面。營養不流失。
6.面團略帶綠色。
7.做好餃子面劑子，搟皮、包餃子。
8.鍋裏煮開水，包的餃子下鍋煮熟。
9.即營養又好看的雪菜餃子。食欲大增。
小貼士煮餃子的技巧，水開了餃子入鍋，待開鍋後點壹小碗涼水，重復兩次。鍋裏的餃子鼓起來即煮熟了。
用雪裏紅做餡包餃子，風味獨特，和其它蔬菜制做方法沒什麽大的區別。唯壹不同的是:雪裏紅去掉老葉、根後，洗凈切碎需用沸水"焯"壹下，使之去掉苦辣味。
腌雪裏蕻包成餃子，餃子館每天就此多賣壹袋面的量，為什麽都點雪裏蕻餃子呢，說不出什麽味道，但那種味道是其它餡無可比擬的。
1、腌制好的雪裏蕻多用水泡泡，清洗幹凈，切成碎末，加入混合香油拌勻後，加少許鹽攪勻待用。
2、五花肉剁碎，加入料酒花椒面生抽少許老抽蔥姜末鹽雞精拌勻，打入蘑菇高湯，順壹個方向邊攪邊加入高湯，1斤餡打半斤蘑菇高湯，全部打進去後也加入混合香油拌勻待用。
3、把雪裏蕻和肉餡拌在壹起，淋些香油，腌制壹小時後，就可用了。
4、和好面包餃子。1000克餃子粉加入550克水，分次加入拌揉成面團，靜醒後，再揉，直到揉到外表光滑內部細膩時，蓋蓋靜醒半小時。然後分劑，用手壓扁，搟成0.9毫米的圓皮，擱上餡，雙手用力包成餃子。
5、餃子開水下鍋，用勺子在底部劃開餃子與鍋底，開了後點水，蓋蓋點二次，開蓋點壹次。裝盤上桌。
腌制的雪裏蕻去除了雪裏蕻的辛辣味道，保留了雪裏蕻的獨特香氣和鮮味，最好選用腌制半個月的，顏色青綠，鹹度適中，包制餃子口感更佳
1，把雪裏蕻放在清水中浸泡，去除鹹味，瀝幹水分，切碎（要細的可以剁碎）備用
2，豬肉選用肥瘦相間的肉，用剁碎，剁的過程中加入蔥花、姜末，
3，把剁好豬肉和雪裏蕻放在盆中攪拌均勻，加入適量的鹽，味極鮮、香油調味，把提前活好醒發的面條搟長條，揪面劑子，搟餃子皮，
包成餃子
4，水燒開，鍋中加入少許鹽， 下入餃子，，開鍋兩點水，即可盛出食用
註意事項：
1，選用腌制半個月的雪裏蕻，口感脆爽、顏色青綠，依然有雪裏蕻的香味和鮮味，鹹度適中。選用時間過長的腌菜失去了鮮香味道
2，雪裏蕻剁碎程度按照個人習慣。建議剁豬肉用菜刀最佳
雪裏紅大家應該都不陌生，口感爽脆，顏色翠綠，用來腌制成鹹菜，脆嫩爽口，腌制好的雪裏紅用來炒肉、做湯、做餃子、包子餡等，都非常的好吃， 雪裏紅做餃子餡，可以搭配自己喜歡的食材壹起來做。
雪裏紅顏色翠綠，口感爽脆，非常的好吃，雪裏紅的做法有很多種，最常見的就是腌制了，制作簡單又好吃，還可以保存的時間長，我也是很喜歡吃雪裏紅，每年都會腌制雪裏紅，腌制好的雪裏紅用來做湯、做包子餃子餡、炒肉等都非常的好吃，下面就來分享壹下腌雪裏紅怎麽包餃子。
壹、腌雪裏紅怎麽包餃子腌制好的雪裏紅，口感爽脆，顏色翠綠，用來包餃子特別的好吃，脆嫩爽口，用腌雪裏紅包餃子，可以根據自己的喜好加入自己喜歡的食材壹起來做餡，可以做成素餡，也可以做成肉餡，都非常的好吃，我就經常在家用雪裏紅包餃子，非常的好吃。
二、腌雪裏紅做餃子步驟1、準備食材：豬肉、腌雪裏紅、雞蛋、姜、蔥、生抽、蠔油、十三香、白糖、鹽、花椒、香油、面粉、水
2、盆裏加入壹點面粉，加入壹點鹽增加筋性，用水和面，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，做餃子的面要和的軟硬適中，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。
3、花椒提前泡水，豬肉洗幹凈剁成肉餡，自己剁的餡吃起來更香，把剁好的肉餡放盆裏，蔥姜洗幹凈剁碎放進肉餡裏。
4、再加入生抽、蠔油、白糖、十三香，打入壹個雞蛋，用花椒水調餡，花椒水要分多次加入，朝壹個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，腌制十分鐘。
5、腌制好的雪裏紅會很鹹，要多洗幾遍，擠幹凈水分切末，放進腌制好的肉餡中，加入香油攪拌均勻，餡就調好了。
6、面醒發好後，案板上撒上幹面粉，把面團放上去揉壹下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小劑子搟成餃子皮。
7、包上調制好的餡料，包成餃子模樣，鍋裏加入水，燒開後加入壹點鹽，把餃子放進去煮熟，再蘸上料汁來吃，真的是太美味了。
小技巧
用腌雪裏紅做餃子，可以根據自己的喜好做成素餡的或者肉餡的，我們都知道腌制過的雪裏紅會很鹹，要多洗幾遍，雪裏紅很鹹，所以餡裏面就不用放鹽了。
總結：腌制好的雪裏紅口感脆爽，顏色翠綠，非常的好吃，用來做餃子餡也是非常的好吃，我也是很喜歡用腌制的雪裏紅做餃子餡，可以根據自己的喜好做成素餡或者肉餡，喜歡吃餃子的都可以試試，真的很好吃。
用雪裏蕻包餃子要想好吃的話，得先焯水，把它的辛辣味去掉。或者腌壹下，放壹段時間，菜發黃了，有點酸味，再包餃子效果也不錯。
餃子雪裏紅餡的做法簡單是芥菜做法大全的常見菜，不壹定要看餃子雪裏紅餡視頻才能學會，但怎麽做餃子雪裏紅餡最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道餃子雪裏紅餡吧。
雪裏紅300公克，鹽1/4大匙
1. 將雪裏紅洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2. 將作法1靜置20 30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
雪裏紅壹年生，草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裏紅（又稱雪裏翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。
雪裏紅營養價值很高：
每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克
在我老家北方通常腌著吃，炒著吃的方法很常見。就今天問主提出的問題，正好前段時間與我同事。壹起給單位領導包了些豬肉雪裏紅餡的水餃。品嘗了幾個，味道很是清爽壹點不油膩，很好吃。
腌制好的雪裏紅因是提前腌制過的，裏面已經含適量鹽份，所有在準備拌餡包餃子之前。需要提前用清水泡6個小時，期間還得換幾遍水，把腌制好的雪裏紅裏面的鹽份去掉，便於食用時好調口調味。
普遍包餃子用的肉餡都是生肉餡和餡，我那天用的是熟豬肉餡和的餡。
和面需要準備的原料是：
高筋雪花粉500克，清水260克。
清水慢慢加入高筋雪花粉中，用筷子攪拌成面須狀，在揉成面團醒20分鐘。20分鐘後使用前在揉揉醒好的面團，看面團表面光滑就可以準備包餃子了[耶][耶]。
和餡需要準備的原料是：
主 料：
豬前槽肉餡500克，雪裏紅600克。
調 料：
蔥花50克，去皮鮮姜末10克，
蠔油10克，東古壹品鮮醬油20克，
王守義十三香2克，勁霸雞汁4克，
材料油50克，雞粉6克。
制作步驟：
1，將不粘鍋放火上，下入豬肉餡小火幹炒之白色，炒出油來下入蔥花30克，鮮姜末5克，十三香炒均勻在下入適量東古壹品鮮醬油，蠔油翻炒均勻，出香味馬上稱出晾涼待用。
2，雪裏紅摘洗幹凈，剁成細顆粒餡狀。放入盆中加少許白糖，適量精鹽拌均勻（加適量白糖可祛除，腌制好的雪裏紅中的鹽份，更可恢復腌雪裏紅的清爽味道。加適量精鹽可讓，雪裏紅更佳碧綠，營養流失的少）。90 開水倒入盆中蓋上蓋，燜泡切好雪裏紅5分鐘，透涼控水用豆包布攥凈水份待用。
3，將晾涼的豬肉餡和，準備好的雪裏紅放到壹個盆中。加入剩余所有調料攪拌均勻，嘗好鹹淡既可以包餃子了。
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將腌制好的雪裏紅用水洗凈，剁碎，蔥、姜剁碎，肉餡內打入冷卻的花椒水，雞精、十三香，香油，老抽，然後順壹個方向將肉餡攪拌均勻，放入雪裏紅、蔥姜調好即可，不用放鹽，因雪裏紅本身就鹹。