牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料制作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗幹凈，瀝幹水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝幹水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用;
3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料制作完畢。
8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料制作過程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把幹辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。
以上就是為大家總結的麻辣火鍋底料配方及制作方法。
首先，香料滿足重慶四川火鍋底料呈香、增香和抑臭的需要。因為重慶火鍋，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，而牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此，四川傳統老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩而缺乏香味。而後經過不斷的升級研究，廚師們發現將數十種天然香料有機組合，添加到火鍋底料中就能解決這個問題。
而且，香料還能起到防腐滅菌和留香的作用。壹般在炒料的過程中經過高溫已經消滅了不少細菌，但這並不能保證底料裏面不會有殘余水份，在底料冷卻的存放或是待用過程中，很容易就會發生變質的現象，不能再使用；添加肉桂、豆蔻等香料之後，不僅能夠起到很強的殺菌作用，為底料的質量和留香提供了保證。
最重要的是香料具有保健的作用，在燙煮火鍋的過程中，有的人會因為吃了未熟的食物產生腸胃不適；或是由於自身腸胃的原因，因為辣椒的刺激而產生腹瀉；而香料不僅僅是壹種食材，絕大部分也具有壹定的藥用價值，具有止瀉、去寒、化濕等作用。