幹貝和瑤柱沒有區別，只是叫法不同。
瑤柱俗稱幹貝、幹瑤柱，是扇貝科貝類閉殼肌的幹制品，壹個貝類動物只有壹塊閉合肌。瑤柱又名幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱等，其種類繁多，幹貝就是瑤柱種類之壹。瑤柱用各種貝殼類海鮮的閉殼肌制成的幹制品，其因味道鮮美被列作“海八珍”之壹，素有“海鮮極品”的美譽。瑤柱尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感幹燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
扇貝科貝類有多種，所以幹貝也有多種。不過有時侯只把江珧科貝類閉殼肌的幹制品稱為“瑤柱”或“江瑤柱”，而把其他類似的貝類閉合肌幹制品稱為“幹貝”。質量好的江瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裏面是金黃色。其他的“瑤柱”或“幹貝”則大小、色澤、內部組織結構等均與江瑤柱有所不同。
挑選瑤柱的方法
瑤柱買大不買小，壹般來說外形體積越大的瑤柱，證明它的生長情況是比較好的。市場上的瑤柱也是越大越貴，有些價錢甚至能夠相差好幾倍。而且品質好的瑤柱，大小都是比較統壹的，也是比較飽滿的，所以我們挑選瑤柱的時候要註意了。
壹般質量比較好的瑤柱，表面都是呈金黃色的。就算妳掰開裏面去看，它也是金黃色的，而且色澤是微微發亮的，看上去非常的新鮮。而劣質的瑤柱都是暗黃色居多，沒有明顯的光澤。我們也可以掰開來看壹下瑤柱的內部，如果是呈現金黃色的，那就是品質好的瑤柱。