青椒炒肉絲是受眾最廣的壹道家常菜肴，很多人喜歡吃，鮮鹹香辣，青椒絲爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。
做好青椒肉絲這道，選擇的青椒壹定不要選肉質偏厚的青椒，而要選擇偏薄的青椒，這樣的青椒炒出來才會更具有口感，才能讓整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，認為青椒可以順便選擇，單純的註重在處理瘦肉上去了，兩者同樣重要。
青椒炒肉絲
準備食材：壹塊裏脊肉(約4兩)，3個大青椒(看大小，小的話就多用1個或者2個，皮薄的那種大青椒)，豆瓣醬少量(這個根據個人口感選擇，可以不加，有人不用豆瓣醬改用醬油代替也可以)，少量醬油，少量鹽，少量的料酒，少量雞精，適量的植物油，少量的水澱粉，幾瓣蒜。
烹飪做法
1、咱們先把裏脊肉給洗壹下，然後片成片，再改刀成細絲放入碗裏，加入少量醬油，少量食鹽，少量料酒抓勻，加入少量的水澱粉抓勻，放好，繼續處理其他食材。
2、大青椒咱們要先洗凈，把裏面的青椒籽扣掉，然後切成細絲。蒜切成片。
3、冷鍋燒熱下油，把油溫燒高溫，咱們先把蒜片、豆瓣醬壹起下鍋炒出紅油，緊接著就把瘦肉絲下鍋翻炒，變色後立即出鍋。
4、另起鍋，鍋燒熱，下少量油燒熱，把青椒絲放入鍋裏翻炒幾下，差不多半成熟的時候就把肉絲下鍋，然後加入少許的食鹽，少許的雞精炒勻，關火出鍋即可。
有人喜歡不用水澱粉捏肉，而是改用最後下鍋收汁。做好這道菜除了要處理好肉和青椒這2個條件之外，第三個重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒開始就要壹氣呵成，火候到位，才會把這道青椒炒肉絲炒的色香味俱全。