小米辣爆雞胗也叫小米辣炒雞胗，這是壹道主要以雞胗和小米辣為主要原料所制成的美食。因為需要用到大火快炒，所以也被稱為小米辣爆雞胗。
那麽小米辣爆雞胗怎麽做才好吃？很多朋友做的小米辣爆雞胗不是香辣味不夠，就是雞胗太腥或太柴，其實這只是您沒有掌握正確的做法。
今天，教您做的小米辣爆雞胗不僅香辣脆嫩，雞胗也不腥不柴，愛吃小米辣爆雞胗的朋友不妨花1分鐘時間看下本文。
壹、小米辣爆雞胗的做法
做小米辣爆雞胗需要準備的食材
雞胗（500g）
小米辣（5個）
蒜（4瓣）
姜（3片）
大蔥（20g）
香菜（適量）
玉米澱粉（1勺）
生抽（2勺）
老抽（半勺）
料酒（2勺）
蠔油（1勺）
鹽（半勺）
白糖（半勺）
1、根據下圖比例，在碗中分別加入生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽以及白糖，攪勻備用。
2、料汁調好後把蔥姜蒜切末、小米辣切碎、香菜切段。
3、準備壹個空碗，在碗中加入1勺玉米澱粉以及適量清水攪勻。
4、先用流動的清水把雞胗洗凈，然後再把雞胗放入碗中倒適量清水浸泡15分鐘以上，這麽做的目的是為了去除雞胗中的血水。
5、雞胗洗凈後改刀，如果喜歡更入味壹些可以把雞胗切片，如果喜歡更有嚼勁可以給雞胗打上十字花刀，根據個人喜好而定。
6、雞胗改刀後冷水下鍋，加入壹勺料酒煮至雞胗變色，這麽做可以給雞胗去腥。
7、起鍋燒油，油溫5成熱時先下入切好的蔥花、蒜末，然後再把蒜末爆香。
8、蒜末爆香後下入雞胗翻炒均勻。
9、雞胗翻炒均勻後下入調好的料汁以及小米辣，再次翻炒2分鐘左右。
10、雞胗和小米辣炒勻後，鍋中倒入水澱粉炒至粘稠關火，關火後放入香菜攪拌壹下即可出鍋。
11、至此，這份香辣脆嫩小米辣爆雞胗就做好啦。
二、做小米辣爆雞胗的註意事項
1、在做小米辣爆雞胗的時候，小米辣可以根據個人口味選擇放多少，如果能吃辣可以多放，不能吃辣可以少放，沒有嚴格要求。
2、放水澱粉的目的是為了讓小米辣爆雞胗的料汁更濃稠，如果不喜歡也可以不放。
總的來說，小米辣爆雞胗是壹道即好吃又好做的美食，只要把料汁調好，註意大火快炒，就能把這道菜做的很好。