清蒸魚的的時間壹般是從鍋內水燒開上汽之後開始算,不同種類的魚、不同大小的魚,蒸的時間是不壹樣的,壹般在8分鐘-15分鐘之間。
比如說壹條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚,壹般蒸12分鐘最好;市面上常見的重量在750克左右的多寶魚,需要蒸15分鐘左右;市面上常見的重量在750克左右的鱖魚,蒸10分鐘左右;
2斤的魚蒸魚要多長時間
2斤重的魚壹般比較大了,並不建議整條蒸,這樣需要蒸比較久,容易導致魚肉蒸老,壹般建議將用刀切成孔雀開屏狀,這樣只需要蒸10-15分鐘就行了,而且後續淋上蒸魚豉油之後,魚肉也比較的入味。
清蒸魚竅門
1、水開在下鍋
清蒸魚註意壹定要在蒸鍋的水燒開後,再放魚下鍋蒸,這樣能夠快速將魚肉蒸熟,肉質更鮮嫩。 如果冷水下鍋蒸,魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊,而且冷水蒸的時間也比較長,這樣蒸出來的魚肉質會變老,吃起來口感變差。
2、蒸好後放鹽
清蒸魚如果壹開始就放鹽了,會導致魚肉蛋白質緊縮,降低了鱸魚肉的鮮嫩口感,可以在蒸好之後再淋上調味汁。
3、蒸魚不能太大
用來清蒸的魚註意不要過大,壹般控制在600克左右最好,真個體積排盤好看,而且火候也容易把握。
4、大火蒸
清蒸魚的石斛壹定要全程用大火,這樣能夠以最短的時間將魚肉蒸熟,保持魚肉的鮮美。
家常清蒸魚的汁怎麽調
方法壹
將蔥切成蔥花,蒜去皮剁成蒜末,辣椒去子剁碎,加入豆豉、姜末及1大匙油拌勻,用微波爐強微波3分鐘後取出,拌入醬油、糖及2大匙水後,淋在魚身上即可。
方法二
生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚湯的小碗,拌勻,另取壹小碗,勾兌壹點水澱粉。起油鍋,倒少許油,姜絲爆香,倒入料汁,再倒入水澱粉,略攪拌幾下,澆到魚身上,撒蔥花即可。