酸辣土豆絲的做法如下：
原料：土豆1個、青椒2個、幹紅辣椒2個、蒜瓣3瓣、生抽1勺、醋少許、白糖少許、鹽適量。
1、準備食材，土豆洗幹凈，去皮，切絲，家裏有切絲器的就直接用切絲器切絲即可，然後用水沖洗掉土豆絲的澱粉，多沖洗幾遍，瀝幹水分如下圖所示。
2、青椒切絲，幹辣椒用廚房剪剪成壹小段段。鍋內加著久水，燒開，放入土豆絲，煮開，略煮壹下斷生即可如下圖所示。
3、大碗內倒入涼開水或者純凈水，把煮好的土豆絲用漏勺盛入涼開水碗內如下圖所示。
4、瀝幹水分，放入青椒絲，將生抽，醋，糖，鹽，芝麻耕螞油，蒜切蒜蓉，壹起放入碗內，攪拌均勻如下圖所示。
5、將調味汁倒入土豆絲內攪拌均勻，鍋內倒入油，開小火。放入辣椒段，付僑痕小火爆香，將爆香的辣椒油趁熱淋在土豆絲上，拌勻如下圖所示。
6、成品如下圖所示。