蛋黃酥的制作方法：
主料：豬油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鴨蛋黃12顆。
輔料：清水42克、白砂糖35克、雞蛋黃2個、黑芝麻適量。
步驟：
1、將鴨蛋黃擺入烤盤中，噴上壹層高度白酒，然後放入提前預熱好的烤箱，160度烤12分鐘，烤好以後放涼備用。
2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、豬油倒入面包機中，開啟揉面模式，直到揉出手套膜即可。
3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然後再倒入豬油，用手抓成顆粒狀，然後再揉成團即可。
4、把水油皮和油酥壹起放入大碗中，蓋上蓋子，醒面15分鐘。
5、把水油皮搓成長條，再平均分成八等份，再搓成圓球備用。
6、把油酥也做成長條，同樣是平均分成12等份，搓成圓球備用。
7、把水油皮用雙手拇指捏住碗狀，然後再把油酥包進去，用虎口輔助收口，再捏緊，用手搓圓備用。
8、所有的油酥包好以後，蓋上保鮮膜靜置五分鐘。
9、從第壹個包好的面團開始，用手按壓，然後用搟面杖搟成牛舌狀，再由下至上卷起來，然後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10、依然是從第壹個卷好的面皮開始，右手按壓，再壹次搟成牛舌狀，然後卷起來蓋上保鮮膜，再次靜置15分鐘。
11、把豆沙平均分成12等份，用雙手拇指捏成碗狀。
12、把提前烤好的蛋黃放進去，用虎口輔助收口，捏緊搓圓備用。
13、醒好的面用食指在中間按壓，再從兩端用手對捏、按壓，然後用搟面杖搟成面片。
14、包入蛋黃豆沙，用虎口輔助收口，再捏緊實，稍微定型，然後放入烤盤裏面備用。
15、準備兩個蛋黃，在蛋黃酥的表層刷上兩層蛋黃液，這樣上色會更好看，再撒上黑芝麻，然後放入提前預熱好的烤箱，170度烤15分鐘。
16、烤好取出，直接放涼就可以開吃了。