比如火鍋，甭管是北派還是南派，我只喜歡好吃的壹派。
比如米粉，甭管是湯的還是幹拌的，只要不是「矽膠」做的都好吃。
比如面條，甭管是有嚼頭的還是澆頭好的，只要是讓當地人願意用它演奏「吸溜神曲」的就好。
……
這些讓我無法取舍的它們，究竟是誰呢？不賣關子，這就帶它們出來見人。（文中有私家推薦的好店清單哦）
群英薈萃的火鍋
火鍋真是壹個萬能的選擇，上得了廟堂，下得了市井。唯壹可惜的，就是我經常遇到自己壹個人吃火鍋的情況。可那有怎樣，只要在沸騰之中得到舌尖最大的滿足就ok啦！
北派-大口吃肉，麻醬暢爽
作為壹個北方人，在冬天能打敗降溫的不是暖氣，而是熊熊烈火的爐子配微微蜷縮的羊肉。
可要想體驗皇家的快樂，那非北京銅鍋涮羊肉莫屬。
厚重的底座，滾圓的肚子，肉就是我們最大的愛好，尤其是來自草原上的那些「肥羊們」，咩~
這種來源自清代的禦膳，不僅貴氣十足，也格外考究。清水的鍋底，只允許放入大蔥、香菇、枸杞和姜簡單調味。
圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》
煮沸後，「上腦」和「三叉」來打頭陣，伴隨鍋壁吹起的刺啦聲，湯汁旋轉跳躍著，上輩子封印在火鍋裏的靈魂即將被解除。
入水幾秒後，薄如蟬翼的草原羊肉由鮮亮的粉紅色變白。筷子迅速夾出，沾上巧克力般絲滑口感的考究蘸料，壹口讓妳夢回草原。
圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》
至於這蘸料是什麽，不用我說妳也知道——麻醬，老北京稱它為澥麻醬。
作為涮肉的唯壹的合作夥伴，除了麻醬本醬外，鹵蝦油、紅腐乳、韭菜花醬、紅辣椒油也是樣樣絕搭，綻放出讓人口內生津的多維風味。
吃完再來壹兩瓣糖蒜和壹個酥脆的芝麻燒餅，這頓皇家禦宴才算完整。
推薦餐廳：聚寶源（牛街總店）：百年老店，沒有壹次是不排隊的。
南派川渝-毛肚稱王，紅油展翅
川渝派算得上是火鍋江湖裏的第壹大幫派了。
但在外省人眼裏，似乎總把巴蜀兩地的火鍋混為壹談，對重慶人而言，雖說殺傷力不大，但侮辱性極強。
重慶火鍋在我心裏就是火鍋屆的「杠把子」，堪稱火鍋規則中的處女座。沒有蠔油，沒有蔥花，只有油碟、幹碟和九宮格。毛肚、鴨腸和黃喉三分天下，分庭抗禮。
牛油鍋底裏滾滾紅油，壹筷子挑起，七上八下後，咯吱咯吱的脆爽口感，讓已經麻木的歐陽鋒同款嘴唇，也舍不得放下這霸道的爽、麻、辣。
圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》
而那九宮格，也各司其職。開鍋先丟壹把小蔥和豆芽放在四字格裏。其它需要熬煮的牛肉、鮮鴨血、腦花等安排在溫度比較低的十字格，中間則是涮煮不超過20秒的爽脆食材。
壹頓操作下來，唯快不破的江湖味才算磕到了。
對了，記得再點壹個唯怡豆奶，這頓才是算吃的完整。
推薦餐廳：
大龍火鍋(老店)：沙坪壩區小龍坎電臺巷290號附10號
麥香園火鍋(銀石天香店)：沙南街62號
洞洞隱防空洞火鍋：渝中區民族路92號負壹層
枇杷園食為鮮火鍋(南山總店)：南岸區文峰正街老廠金竹村
木貨街老火鍋(較場口店)：渝中區新民街46號附4號
上面這些店，別的不敢說，99% 都是 10 年以上的老店，妳想想，在重慶這個火鍋王族裏，要是有多好吃，才能開這麽久！
西北「羊」出不窮
沒有壹直羊可以活著逃離西北。
羊肉作為肉食鏈的王者，西北人因地制宜、因材施教的給它施展了新的魔法，沒有最好吃的羊肉，只有更好吃的羊肉。
這碗吃起來有點累
“包墨跡，泡饃咧，趕緊掰（bei）“
羊肉泡沫是我在西安吃過「最累」的食物，也是我最喜歡的。
它古稱「羊羹」，宋代詞人蘇軾曾有雲：
隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹
壹碗正宗的羊肉泡饃原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，可以說是料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩。而用的饃叫做「饦饦饃」，壹個二兩，由九份死面壹份發面揉在壹起烙制而成。
據西安的朋友自述，正確的掰饃分四步：
壹掰：將饃拿起壹分為二，然後二分為四
二撕：從中間把饃撕成兩片
三掐：將饃掐成黃豆粒大小，不可以成塊也不可以成末
四抖：抖的時候檢查壹下，看看有沒有大塊的饃粒落在碗裏面
而在廚師那裏，羊肉泡的傳統煮法也有四種：
口湯：口感濃醇，吃完碗裏剩下壹口湯。
幹泡：湯完全吸進饃裏,茨茨實實端上來，重口。
單走：饃和湯分兩碗端來。把饃壹點壹點掰在湯裏吃，吃完了再單喝上壹碗鮮湯。
水圍城：也就是—碗中央饃、肉相間，周圍鮮湯環繞，浸潤著晶瑩的粉絲
所以，要吃上壹碗正宗的泡饃，離不開妳的掰饃技術和廚師廚藝，是壹道由廚師與食客***同完成的美食。
推薦餐廳：馬洪小炒泡饃館和同盛祥，尤其是同盛祥，西安人都知道。
混搭風也不錯
甘肅有啥好吃的？妳是不是首先想到蘭州牛肉面？那敦煌有啥好吃的？莫高窟……這個可真不能吃。
胡楊燜餅、驢肉黃面、瓜泡饃饃……這些都是敦煌的美食，我獨寵早上那碗羊肉合汁。
早起壹碗湯，精神壹整天！
敦煌人的早餐，就喜歡那口熬制 4 個多小時的豬肉羊肉燉粉條。
唐玄奘披著袈裟出現在敦煌的壁畫裏，而這裏的豬肉也身穿雞蛋餅跳進油鍋裏，把自己變身成了合汁裏的「袈裟」。
圖片來自紀錄片《敦煌，千年不散的宴席》
豆腐條、袈裟、豬肉丸子、粉條、木耳、羊肉片排著隊跳進碗裏，等待著與羊湯來壹場激烈的混戰。
經過羊湯2-3次的攻城，配料們終於招架不住被狠狠的澆透，撒上勝利的蔥花，散發著混血氣息的羊肉合汁，便鉆進了妳的嘴裏。
推薦餐廳：夏家合汁，幾十年的老店，本地人離不開的早餐店。
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還有張掖的牛肉小販、桂林的鹵米粉、新疆的炒米粉、聊城的呱嗒、臨沂的糝湯……喜歡的實在太多了！
每個城市因為食材的不同，因為烹飪手法的不同，因為歷史人文的同，都有著屬於自己的風味。