其加工要點是：①選料——蒜頭成熟完整，無蟲蛀和黴爛變質現象。②分瓣——將驗收合格的蒜頭切蒂分瓣。③脫皮——將蒜瓣倒入由無機溶劑和表面活性物質等配制的去皮溶液中，於20－30℃下浸泡3－4分鐘，撈出後用清水漂洗。④切片——將脫去外膜的蒜瓣帶水切成約2mm厚的薄片。⑤脫臭——將蒜片倒入由有機酸、β-環糊精和氯化鎂等配制的脫臭溶液，在50℃浸泡3小時後撈出，再用清水漂洗。⑥預處理——在貯糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽、甘草浸膏、丁香等調料，並加入0．05％的苯甲酸鈉，混合後經膠體磨處理；然後將脫臭蒜片放入真空浸漬罐內，密封抽空至0．09MPa；再打開糖液開關，噴入蜜液後維持15分鐘，後充氣40分鐘。該真空處理是為了防止蒜片變褐，阻止蒜片變形，改善蒜片風味。⑦真空烘幹——影響產品質量的因素有真空度、溫度、時間、蒜片厚度等。真空度越高，產品越酥脆，而幹燥時間越短。⑧調香——用調味機給烘好的蒜片噴撒不同的香味物質。⑨分級包裝——蒜片冷卻後分級，稱重，用復合塑料薄膜進行真空充氣包裝。