材料：
豆皮壹張，香菇、木耳、雲耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。
方法：
香菇、雲耳、木耳、蓮子放在碗中，加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕澱粉攪拌。豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多於部分，用壹跟蔥紮好下鍋蒸六分鐘。上海青去葉留心，下開水灼壹下，擺盤。用花生油、鹽、味精、濕澱粉調成汁，燒開淋在豆皮上，淋點香油。
二、素燒茄子
材料：
長茄子壹條（300克） 紅椒1個 青椒1個
調料：
細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝幹水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.壹直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。
三、土豆燒茄子
原料：茄子，土豆，柿子椒
調料：白糖，水澱粉，鹽，醬油
做法
1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。
2、鍋內加少許油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒壹會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶壹會兒。
3、之後加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水澱粉勾芡，倒入蒜末略炒後出鍋。
四、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個，毛豆1把，
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裏，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗幹凈
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入壹小勺白糖翻炒均勻
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉壹些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中壹起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
五、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
輔料：醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗幹凈切段，並用清水浸泡壹會；茄子洗凈切成長條狀；
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可