1、洗幹凈豆腐；
2、木耳泡發；
3、香菇 胡蘿蔔洗凈；
4、將木耳等食材切丁；
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃；
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。
二、素三鮮餃子
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）；
2、包菜碎放壹點鹽抓勻，放置壹會。燒壹鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝幹。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1壹分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可；
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
三、胡蘿蔔素餡餃子
1、豆泡切碎，姜做姜末備用；
2、胡蘿蔔洗幹凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用；
3、鍋中放多壹些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用；
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了；
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水壹勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
四、蔬菜粉絲豆腐餃子
1、豆腐濾幹水分，粉絲，幹香菇，幹木耳，幹腐竹泡發也濾幹水分，要是玉米是生的，需要煮熟；
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裏煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多壹點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯；
3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦！