很多朋友平時吃雞蛋的時候都不喜歡吃蛋黃，有些人是因為蛋黃比較幹，所以不太喜歡吃，有些人也可能是因為蛋黃中膽固醇的含量比較高，所以也不喜歡吃，下面來給大家介紹壹下有關蛋黃的壹些相關的知識以及蛋黃的營養價值。
蛋黃的營養價值蛋黃的營養價值非常的高，蛋黃中含有非常豐富的營養物質，這些營養物質都是我們身體生長發育所必需的壹些營養物質，包括蛋白質，維生素、卵磷脂以及礦物質等，這些都是我們身體生長發育所必不可少的壹些營養元素。蛋黃中脂肪的含量比較多，但是脂肪中大多數都是壹些磷脂質，包括卵磷脂，甘油化物以及卵黃蛋白等，而且蛋黃中還含有非常豐富的其他的營養物質，礦物質中在蛋黃中主要是鐵質和硫元素。而且蛋黃中鐵質的含量非常高，所以雞蛋黃是我們平時在吃飯的時候鐵質的壹個非常好的來源。盡管雞蛋中的脂肪全部都集中在蛋黃裏面，但是蛋黃中大多數都是對我們人體非常有利的壹些脂肪酸。比如說其中的壹種叫做油酸的營養物質，這種營養物質對預防心臟病有非常大的功效和作用。而且蛋黃中維生素a的含量也非常的多，這也是為什麽蛋黃主要呈現出黃色的原因，維生素a對我們的身體生長發育具有非常多的功效和作用，可以有效的防止夜盲癥，而且還能夠促進鈣質的吸收。蛋黃中所含有的卵磷脂，能夠為我們的神經遞質提供壹種叫做膽堿的物質，這樣能夠幫助我們在體內合成乙酰膽堿，所以蛋黃對我們大腦的發育，具有非常多的益處。
蛋黃的功效與作用從上面的介紹中就可以看出蛋黃的營養價值含量十分的豐富，因而我們也必定可以推出蛋黃對我們的身體具有非常多的功效和作用。事實上，首先由於蛋黃中含有大量豐富的卵磷脂，卵磷脂在我們的體內具有非常重要的功能，壹般來說卵磷脂當我們的消化系統消化之後，可以釋放出壹種叫做膽堿的物質，膽堿通過血液就會進入到我們的大腦，而這種物質可以有效的避免我們出現智力衰退的現象，從而有效的增強我們的記憶力，而且有相關的醫學經過研究表明，卵磷脂是壹能夠非常好的預防老年癡呆癥的物質，可以幫助我們促進肝細胞的再生，還能夠非常有效的提高我們體內血漿蛋白的含量，從而能夠增強我們機體的免疫力以及新陳代謝的能力。而且蛋黃還具有提高我們睡眠質量的功效和作用，也具有壹定的保護心臟的功效和作用，還可以幫助我們安神除煩，補虛養陰。
蛋黃壹天能吃幾個可能有些朋友想知道，壹天最多可以吃幾個蛋黃，事實上對於壹個正常的身體健康的成年人來說，壹天最好吃壹兩個蛋黃比較好，所以不建議大家吃太多，也不建議大家吃太少。其實他最擔心的是蛋黃中膽固醇含量非常高，經過相關研究表明，大約100克的蛋黃含有大約1.5克的膽固醇。不過有相關的科學研究表明，適當的吃壹些蛋黃並不會影響我們血清中膽固醇的水平，所以也不會成為壹種引發我們心腦血管疾病的壹種非常危險的因素，對於壹般的人來說，每天吃壹個蛋黃是不會導致我們出現心腦血管疾病的，即使有人出現了這種病癥，也不是吃蛋黃的原因。
事實上，對於那些已經確診了患有高膽固醇或者是高血脂的人，也可以適當的吃壹些雞蛋，包括雞蛋黃，不過考慮到壹定的風險因素，最好是要掌握好蛋黃的食用量，但是不應該完全的放棄吃蛋黃，因為在蛋黃裏有非常豐富的卵磷脂，卵磷脂能夠幫助我們有效的調節和控制我們血液中膽固醇的含量。膽固醇的含量非常高，但是呢，與此同時它有壹定的調節膽固醇的功效和作用。其實相比於蛋黃，對於那些高膽固醇的患者，更應該控制的是對於肥肉，動物內臟以及魷魚等相關的食物的攝入，這些食物中膽固醇的含量是蛋黃的兩倍以上。
蛋黃的膽固醇高嗎很多朋友對於蛋黃的認識，就是蛋黃的膽固醇含量非常高，那麽下面我們來研究壹下蛋黃的膽固醇到底是不是高，很多大夫可能會告訴那些患有心腦血管疾病的人，盡量少吃蛋黃，最好不要超過壹個，因為蛋黃中膽固醇的含量非常高。而且在美國有衛生部門還將。對於控制膽固醇的攝入量寫入了壹本美國膳食指南中，事實上，吃蛋黃是不會影響我們的膽固醇水平。最近有相關的研究，已經將蛋黃給平反了，在我們飲食中，膽固醇並不是造成心腦血管疾病的壹個原因，而在這項研究發現之後，在美國的膳食指南中也已經刪掉了對於每天吃膽固醇不超過300毫克的壹種規定。通過食物攝入進入身體的那些膽固醇，其實在很大程度上是影響不了我們血清膽固醇的皮平衡。
上面給大家介紹了很多關於蛋黃的相關的知識，相信大家對於蛋黃有了壹定的了解，事實上盡管雞蛋黃中膽固醇的含量很高，但是呢卻不太能夠導致我們血管中膽固醇含量的上升，所以大家平時可以每天吃壹到量個蛋黃來補充營養。