香腸的步驟如下：
（1）腸衣。用豬腸衣，大的農貿市場賣豬肉的地方壹般有賣的，尤其是這個季節，都做香腸，都是收拾幹凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了，當然，網上也賣。豬腸衣為了保存，抹很多很多鹽，所以壹定要用水浸泡，並要換幾次水，把鹽徹底洗幹凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。
（2）洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方，壹般來說，不會破的。
（3）再說肉，豬前腿，七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。
（4）然後是調料。很提味的壹樣是冰糖。可以買冰糖粉用，更省事。
（5）用攪拌機來打的冰糖粉，註意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。
（6）根據自己的口味要加香料，喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。自配：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒，總量約50克。
（7）將香料攪拌成粉末。也可以買現成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現成的腌料，但取壹兩斤肉自己試著拌入自己的調味料，做出來後再調整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。
（8）把所有的材料倒入肉中，用手使勁地拌肉，讓調料都裹在肉上，然後腌大約3小時甚至更長些入味。腌好的香腸就可以罐了。我們需要壹個白色的灌香腸的漏鬥，把腸衣套在漏鬥上。小心地，把腸衣全部縮著套在漏鬥上,留壹個小頭紮口用。在壹頭，用小棉線系壹個死扣。
（9）直到將腸裝滿肉，打結。