僅因壹個差評就報警？狗不理近日陷入輿論風波，事件發酵之下集團發聲，要和門店加盟商解除合作，但仍難挽口碑。作為百年老字號，狗不理到底出了什麽問題？
環球旅行者、 旅遊 衛視《搭車去柏林》《壹路向南》發起人、主人公，這是微博上關於谷嶽的認證信息。誰也沒有料到，這名微博簽約自媒體人的壹則視頻會引發壹場老字號的“危機”。
9月8日，谷嶽發布了壹則狗不理包子（王府井店）的探店視頻。視頻中，谷嶽稱該店在大眾點評網上的評分是2.85分，在王府井地區的餐廳中評分最低。谷嶽隨後走進餐廳，消費60元買了壹籠8個的醬肉包，又消費38元買了壹籠8個的豬肉包。在品嘗過後，谷嶽評價稱，醬肉包特別膩、沒有用真材實料；而豬肉包則是皮厚餡少，面皮粘牙。
視頻中還有壹個細節是，在谷嶽於店鋪內等餐期間，狗不理該店的廚房內傳來猛烈的咳嗽聲，持續好幾秒。視頻臨近結尾時，谷嶽給出了用餐評價：“要說也沒那麽難吃，這種質量20塊錢差不多，100塊錢兩屜有點貴。”隨後，該視頻被知名博主“北京人不知道的北京事兒”轉載。
“壹見差評就報警？老字號更要講‘理’。”9月14日，央視亦對狗不理事件作出評價，並表示“如果倚老賣老，就應了壹句歇後語：包子張嘴兒——露餡了”。
狗不理集團還表示，集團正在組織旗下所有酒店對照網友提出的評價逐壹進行自查並嚴肅整改，進壹步提高客戶滿意度；同時，其還要加強對加盟店的管理，再次嚴明直營店和加盟店重大事件管理報批規章制度和懲罰機制。
《國際金融報》查詢大眾點評發現，目前，王府井狗不理店已經備註加盟，當前處於暫停營業狀態。
不過，同樣作為90後，錢瀟瀟（化名）對於狗不理包子的評價則稍高，“狗不理包子口感還不錯，吃起來有壹種很滿足的感覺。在天津人眼中，狗不理包子是天津的名片，是引以為傲的品牌”。
的確，提及天津，就會聯想到狗不理，後者也曾經歷過鼎盛期。
公開資料顯示，狗不理包子創始於1858年，至今已有160多年 歷史 。2000年春節聯歡晚會上，馮鞏與郭冬臨曾在壹段相聲中誇贊狗不理包子：薄皮兒大餡兒十八個褶兒，就像壹朵花。
天眼查信息顯示，狗不理集團以餐飲業為主，兼營速凍食品、特色定型包裝食品的開發和銷售，旗下各酒店經營馳名中外的狗不理系列包子和正宗魯菜、津菜，並在長期的生產經營中創立了以“狗不理”商標為核心的獨特經營體系。2007年，“狗不理”品牌價值為7.57億元，位居天津老字號之首。2008年，全國餐飲行業百強榜中，狗不理集團位居第18位。
狗不理還曾經歷改制。據《新京報》報道，2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06億元收購狗不理集團國有產權和其對子公司所持股權，改制後，狗不理集團最終受益人為董事長張彥森，持股比例60.99%。
不過，近幾年來，狗不理在大眾消費中漸漸失去了聲音，不少人將矛頭指向了其高端化策略。有網友曾曬單表示，其和幾個好友在狗不理吃早餐吃掉了近千元。在不少消費者口中，狗不理的包子成了“天價包子”。
據稱，張彥森曾經在2017年公開表示，“壹定打破壹個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，壹定要有壹定的利潤空間，在保持質量的情況下，就要有壹個合理的價錢。”
但實際情況是，外界認為，其在走高價策略的同時，產品創新和服務並未跟進。
趙立陽就認為，倚仗百年老店的口碑，產品即賣高價，狗不理的發展理念就存在問題。“包子沒什麽秘方，關鍵是配料合理，認真制作。百年老店除了繼承，也要創新，壹個飯店如果半年不出新菜，生意肯定受影響”。
作為老字號品牌，狗不理也曾謀求過A股上市。
2015年底，天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。天眼查顯示，狗不理食品是狗不理集團股份有限公司旗下子公司，後者持有前者99%的股份。
根據狗不理食品披露的2019年度報告，狗不理食品2019年營業收入為1.55億元，較上年同期增長20.1%；凈利潤為2424.6萬元，較上年同期增長17.22%。
從產品看，2019年其速凍包子實現營收6398.62萬元，比上年同期增長7.25%，占總營收比重41.34%；醬鹵肉制品增長71.81%至3007.46萬元，占總營收比重增至19.43%；此外，速凍面點禮包部分的收入為3217.59萬元，同比增長24.38%，占收入的20.79%。
狗不理食品在2019年年報中還表示， 其產品的主要消費市場在天津，銷售額及經營成果65%左右均來自於天津地區 。壹段時期內，公司產品銷售市場仍將以天津地區為主，業績增長受到壹定限制，經營風險相對集中。
今年5月份，狗不理食品對外宣布正式終止掛牌新三板。 在公告中，其解釋是公司根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，審慎考慮後申請終止掛牌。
當前，老字號的發展情況似乎都不夠理想。此前，阿裏研究院聯合北京大學光華管理學院王銳教授***同完成的《中華老字號品牌發展指數》顯示，據商務部數據，認定的“中華老字號”企業總計1128家，其中僅10％蓬勃發展，不少企業的經營面臨著壹定的困境。總體看來，大部分老字號企業存在的是壹定創新發展的障礙，包括產品創新動力不足、組織結構陳舊、人力資本匱乏都成為了阻礙老字號前進的障礙。
（實習生吉文磊對本文亦有貢獻）