河蚌又嫩又好吃的做法如下：
主料：河蚌 10個、醬肉 100克、鹹菜 50克。
輔料：色拉油 適量、醬香鮮 2勺、鹽 少許、生抽 1勺、砂糖 1小勺、老抽 1勺、香油 1勺、姜汁 1勺、料酒 1勺、蔥 2棵、姜片 3片、蒜瓣 2個。
步驟：
1、把處理幹凈的河蚌肉的邊緣用刀背敲打幾下，便與煮爛，再用鹽抓洗掉外面的黏液，再次洗凈後。
2、放人碗中加人鹽、姜汁、料酒、蔥姜蒜腌制半小時。
3、把河蚌放人高壓鍋中加入少許清水壓30分鐘。
4、這是壓好的河蚌。
5、醬肉洗凈。
6、切成薄片。
7、放人碗中加水汆燙壹下。
8、撈出瀝幹水分備用。
9、起油鍋爆香姜蒜。
10、放人河蚌翻炒。
11、再放人醬肉炒勻。
12、我還放了點鹹菜末壹起炒均勻。
13、加點料酒、醬香鮮醬油、生抽、老抽。
14、加點砂糖炒勻。
15、加入適量清水煮沸。
16、煮至湯汁濃稠淋香油撒蔥花即可。