壹、茄子魚
材料
茄子1個，大蒜3瓣，蔥5克，姜5克，醬油3克，料酒2克，鹽3克，白糖2克，澱粉3克
做法
1、茄子洗凈，去皮。
2、茄子從中間切開，壹分為二。
3、做出魚的形狀，用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
4、茄子魚放入水中，浸泡十分鐘左右。
5、茄子魚從水中取出，控幹水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透後撈出備用。
6、蔥姜蒜切末。
7、碗中放入醬油﹑白糖﹑鹽和料酒，加水攪拌成湯汁。
8、鍋中放少量油，加蔥姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子魚，倒入調好的湯汁，大火燒開後轉小火。
10、澱粉加水，攪拌均勻。
11、煮至湯汁變少的時候，倒入澱粉水勾芡即可出鍋。
二、黃魚茄子
材料
黃魚1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內臟清洗幹凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。
4、放茄子再燜煮5分鐘，湯汁濃稠時放鹽和雞精調味即可。
三、帶魚茄子青椒
材料
帶魚200克，茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、雞精適量。
做法
1、帶魚去頭和內臟洗幹凈，加少許鹽腌5分鐘。
2、茄子、紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切末。
3、起鍋熱油煎帶魚兩面金黃盛出。
4、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放帶魚、料酒、醬油、糖和少許水燜煮5分鐘。
6、放青紅椒炒勻，加鹽和雞精調味即可。