1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍壹下,然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋壹邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片壹起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉(Twice-cooked pork slices),是壹種四川傳統菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之壹,屬於川菜系列。制作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉壹直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。
配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,“家常”顧名思義,“調料家家常有之意,”故每壹家制作出的味道都不相同,這壹特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。