小米粥熬好後，上面經常浮著的壹層細膩、黏稠、膏油壹樣的物質，它就是“米油”，也常常被叫做粥油。米油的主要成分為碳水化合物，還含有少量的脂肪、蛋白質及維生素、礦物質等。
擴展資料：
小米粥的營養價值：
小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。壹般糧食中不含有的胡蘿蔔素，而小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產熱量比大米高許多。另外，小米因富含維生素B1.B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
人民網-諺語求證：米油營養賽參湯？
百度百科-小米粥